建盏的釉色极其丰富，但名称和归类却略显混乱，从宋代史料上看，只有兔毫、鹧鸪斑两种专称，至于曜变、油滴、灰被等词均源于日本。武夷建盏结合文献资料，对建盏釉色进行系统分类，以期条理明晰，简约易读。如若有不正确的地方也请指正。
釉色分类采取宜粗不宜细原则：
乌金釉特点明显，但一直被忽视，故放在**位。
兔毫只就颜色进行分类，至于剑毫、丝毫、斑毫等表现花纹状态的不作细分。
鹧鸪斑即油滴，曜变亦属于鹧鸪斑，文中不作详述，日后单独撰文。
根据以上原则，将釉色总分为：乌金、兔毫、鹧鸪斑、杂色釉四种。
乌金釉
乌金釉即纯黑釉，宋徽宗《大观茶论》记载：盏色贵青黑，建窑乌金釉的特点是黑中泛青，釉内散布状若芝麻大小的金色或银色结晶斑点，故名乌金。
它摆脱了前代黑釉的呆板干涩，釉水肥润、面多光泽，表现出一种端庄素雅的美感，这深合了宋人的审美意趣。其釉面表层或隐约开片，或是口沿一圈短毫，不一而足：
***建盏大师孙建兴的此款乌金蓝釉盏，釉色极美。釉面斑纹自然形成，变幻莫测，绚丽多彩给人以质朴的美感，具有典型的民族风格和浓郁的东方艺术色彩，深得海内外收藏家的青睐。
兔毫釉
谈及兔毫，只忆宋徽宗云：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上。”此外，藏友们对兔毫的了解又有多少呢？
因花纹形状犹如兔子身上毫毛一样纤细柔长，故得此名。日本则称为禾目天目，禾目即是水稻的叶片，如论意象，兔毫之名更富动感与变化。
兔毫釉是建窑最具代表性的品种，存世量也最多，颜色变化丰富，有金、银、异毫等几种。宋代文人雅士对兔毫也几多吟咏：
金兔毫
北宋大诗人黄庭坚《西江月》：“兔褐金丝宝碗，松风蟹眼新汤，无因更发次公狂，甘露来从仙掌”，金丝宝碗指的就是金兔毫。
真正的金兔毫是指兔毫中金光闪烁，光泽很强那一种，但在实际使用过程中，表面光泽容易失去，能保存完好至今的不多。褐色的兔毫倒较为多见，有些是在表面失去金光后变成褐色，现都归入金兔毫之列。
银蓝兔毫
南宋陆游《村社杂书》：“东山石上茶，鹰爪初脱韝，雪落红丝磑，香动银毫瓯。”，银毫即是银兔毫。
和金兔毫一样，银兔毫也应是银光闪烁，光泽感强的那一种。但其中银光失去或是在釉表之下比较隐约的即呈玉白色。
银兔毫中还有一类泛蓝光者，多称蓝兔毫，是从银兔毫变化而来，也列为其中，不常见，比较珍稀。
兔毫盏的条纹形态以柔长为美，孙建兴老师此款银兔毫盏毫纹的分布不稀不紧，丝丝邻扣，条纹清晰可见且有三维立体效果，条纹从盏口延伸至盏底,实属收藏之选.
异兔毫
《大宋宣和遗事》：“又以惠山泉、建溪异毫盏，烹新贡太平嘉瑞茶，赐蔡京饮之”中，对异毫盏有明确记述。
“异”乃不同常态，色彩或纹理，不同于常规兔毫。名称有铁锈斑、野兔毛、毫变等等，但共通之处就是纹理状态还是呈毫状，故归为兔毫之中。
总而言之，兔毫纹的颜色变化是由窑内“氛围”不同而形成，氧化氛围下易形成金兔毫，还原氛围多产生银兔毫，而异毫可视为“窑变”的结果。
兔毫是建盏的代表釉色，分银（含银蓝）、青、褐等多种色彩。兔毫之形态有长短、粗细等之分，色泽有金、银等之别。
鹧鸪斑
因类似鹧鸪鸟胸前羽毛上椭圆形的斑点状花纹，故名鹧鸪斑，日本称之为油滴。1998年，建盏界泰斗李达老师曾在 《陶瓷学报》上发表其论文《论鹧鸪斑建盏》中有附一张鹧鸪鸟
▲鹧鸪鸟羽毛黑、银、黄三色层次分明
宋代提到鹧鸪斑的文献资料很多，如陶谷《清异录》：“闽中造盏，花纹类鹧鸪斑，点试茶家珍之”。和兔毫仅取形似的情况是一样的，根据颜色可分为金、银两种。
曜变从花纹表现形态上看，亦属于鹧鸪斑，只是釉表颜色更为独特。
曜变
“曜变”一词也是源于日本，“曜”指日光，曜变即是随着光的变化而发生色彩的变化。它是建窑最不可思议的品种，目前存世仅有3件完整器，均为日本国宝，还有半件残品，于2007年在杭州出土。
许多烧盏匠人的**目标都是能复原曜变盏，陆金喜研发复原的曜变建盏，无疑是当今世界上最接近宋代曜变建盏特征的，这一点，已经得到了包括日本古瓷专家小林仁博士、福建博物院林忠淦研究员在内的业界方家的一致认定。
此盏内壁油滴三五成群，每一个油滴都有光圈环绕，盏内蓝色与盏底黑色相衔接的位置，在自然光下，呈现出曜彩的金黄色，实是美不胜收。
金鹧鸪
北宋诗人黄庭坚《满庭芳》：“纤纤捧，研膏溅乳，金缕鹧鸪斑”中，即有对金鹧鸪这一品种的记载。特点是釉表的花纹呈椭圆形的滴状。从存世量来看，极为稀有。
银鹧鸪
建盏采用高温强还原烧制方法，银鹧鸪釉面看上去色如银铁，晶体质感强烈，兼有古朴与华丽之美。同时银色中多少都会略泛蓝光，这与当地釉石中所含发色的金属元素有关。
此外，鹧鸪斑的斑点或大或小，或疏或密，有的毫中带滴，有的零星几点。简言之，凡釉面形成斑点状（称滴状也可）的皆可归为这一类
众所周知，为防止粘底，建盏通常施半釉，但杨敏老师在基于传统施半釉的基础上创新创作了一款施全釉的鹧鸪斑的古鸟作品。虽增加的烧制的难度，但也体现的其烧制技艺的高超。
此盏的斑纹犹如鹧鸪鸟的羽毛，黑底银壁黄斑，纹理清晰分明，盏外的斑纹层叠交错，其纹理便可观古风，乃复古上品。
杂色釉
除以上品种外，其他种类釉色均可称为杂色釉。这一类产品是在温度过高或过低情况下形成的，也有的复杂窑内氛围影响，非人力为之，无法控制，更不可预知。
武夷建盏在此试举柿红釉、茶绿釉、灰被釉三种：
柿红釉
深红色、紫红色、红褐色等褐色偏红色系为主釉面者，均称之为柿红釉。其釉面或纯净或有各种小结晶斑点，纯净者光泽也不是很强。一般认为柿红釉是由于烧制时温度过高形成的。
茶绿釉
绿茶之色，分黄绿、翠绿和墨绿，绿色映衬黑胎显得深沉而又别有一番意趣。在供御进盏类盏中茶绿釉占有一定比例。何华建盏,何华龙窑